食品安全管理员业务能力考核试题B卷 附解析

食品安全管理员业务能力考核试题B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 单位 D梳理头发 ……… 6、超过保质期限的食品（ ）。 食品安全管理员业务能力考核试题B卷 附解析 ……….………… 密 A.可降价销售 ………………… 封 B.不能销售 注意事项： ………………… 线 C.可作处理食品销售 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.可作赠送食品销售 … 7、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 A.企业 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.生产者 ………………… 准 C.生产经营者 …. ………… 答 D.从业者 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 8、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、 餐饮器具、加工设备设施受到污染。 1、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 A、处一千元以下罚款 C.无所谓流向 B、处五千元以上二万元以下罚款 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 C、处二千元以上五万元以下罚款 9、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向组织 D、处五万元以上十倍以下罚款 实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 2、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 A、10 A.专业技术人员、 B、5 B.熟练技术工人、 C、15 C.质量管理人员和检验人员。 D、半年 D.其它各项全是 10、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政 3、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。 A、餐饮服务许可证 A.15日 B、营业执照 B.60日 C、各种卫生管理制度 C.三个月 D、财务情况 D.六个月 4、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。 11、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。 A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 A、2015.1.1 B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 B、2015.5.1 C、可以适当时候吸烟 C、2015.6.1 D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 D、2015.10.1 指，项链等首饰物品。 12、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。 5、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 A禁止抽烟 B、原料和半成品可一起放置。 B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲 18 第页共页