食品安全管理员专业知识过关检测试卷 附解析

食品安全管理员专业知识过关检测试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 单位 6、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 ……… A.食品生产企业 食品安全管理员专业知识过关检测试卷附解析 ……….……… 密 B.特殊食品的生产企业 … C.食品生产经营企业 注意事项： ……………… 封 D.食品生产经营者 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， ……………… 线 提高食品安全管理水平。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.支持 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.鼓励 ……… C.要求 ……………… 不 D.鼓励和支持 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。 ……………… 准 A、1个月 1、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染： ……. 答 B、3个月 （）。 …………… 题 C、6个月 A.戴戒指 D、12个月 B.涂指甲油 9、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。 C.戴口罩 A、10℃以下或60℃以上 D.佩戴饰物 B、20℃以下或40℃以上 2、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？() C、10℃~60℃ A、质量技术监督部门 D、20℃~40℃ B、食品药品监管部门 10、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正， C、工商行政管理部门 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（） D、农业部门 A、处一千元以下罚款 3、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 B、处五千元以上二万元以下罚款 A.由食品药品监督管理部门建立 C、处二千元以上五万元以下罚款 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 D、处五万元以上十倍以下罚款 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 11、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。 务提供者实施重点监管 A.二千元以上一万元以下 D.以上都是 B.二千元以上二万元以下 4、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。 C.货值金额一倍以上至三倍以下 A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 D.货值金额五倍以上至十倍以下 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 12、食品添加剂包括了（）。 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 A.防腐剂、甜味剂、色素 D.以上都对 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 5、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 工业用加工助剂等 C、原料接收-储存-粗加工-食用 18 第页共页