食品腐败变质及其控制

- 食品的腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去营养价值和商品价值的过程。腐败、酸败、发酵 - 第十章 食品腐败变质及其控