白酒品评术语

白酒品评术语 尝评术语是评酒时常用的术语。 1、外观术语：色 正色（色正）：符合该种酒的正常色调成为正色，例如我国白酒一般呈现无色，少数（如酱香型）呈现微黄色。无色或微黄色都是白酒的正色。 色

白酒品评术语 尝评术语是评酒时常用的术语。 1 、外观术语：色 正色（色正）：符合该种酒的正常色调成为正色，例如我国白酒一般呈现无色， 少数（如酱香型）呈现微黄色。无色或微黄色都是白酒的正色。 色不正：不符合该酒的正常色调，如因盛酒器之故（污染）呈浅蓝色，呈棕色 都称之为色不正。 光泽：在正常光线下有光亮。 色暗或失光：酒色发暗失去光泽。 : 略失光光泽不强或光泽不够。 透明：光线从酒体透过，酒液明亮。 晶亮：如水晶体一般高度透明。 清凉：酒体中看不出纤细微粒。 不透明：酒液乌暗，光束不能通过。 浑浊：优质的酒具有澄清透明的液相，若浑浊则是重大质量问题，因此，浑浊 同样是评酒的感官指标所不允许的。 沉淀：酒液中的沉淀多见于瓶底附着的物质。多是由于原来的可溶性物质在某 种情况下，从酒液中离析出来，结成微粒，最后沉于底部。 2 、香气（气味）术语 酒的香气（气味）十分复杂，不仅各类酒有不同的香气，同一种类酒的香气也 是千变万化，哪怕在同一瓶酒中，也是有多种香气的组合而成的，所以在尝评时， 一部分评语是形容表达酒香的程度，另一部分则是表达各种不同的酒类香气的特 点。 ① 表示香气程度的术语 无香气：香气不能嗅出 似有香气：香气低弱，在若有若无之间。 微有香气：有微弱的香气 香气不足（方向不够）：达不到该酒正常应有的香气 清雅：香气不浓不淡，令人愉快 细腻：香气纯净而细致、柔和 纯正：纯净而无杂气味 浓郁：香气浓厚馥郁 放香：香气从酒中徐徐放出。有时也表达酒的嗅香 喷香：香气扑鼻 入口香：酒液入口后散发出来的香 余香：饮酒后余留在口中的香，闭嘴呼气，气流从鼻腔所感到的香 回香：饮酒后打嗝所能感受到的返回香气 悠长：绵长、脉脉、绵绵都是形容香气持久不息，常用于表示酒的余香和回香 协调：酒中有多种香气，彼此和谐一致 完满：香气协调，无欠缺之感 浮香：香气虽然浓郁但短缺，使人感到香气不是自然发酵生成的，有外加（调 入）的感觉