料酒使用有讲究

料酒使用有讲究 孟昭群  料酒在我国已有上千年的历史。料酒香味浓郁，味道醇和，营养丰富，是专门用于烹饪鱼、肉类菜肴去腥增香的酒类调味品。但烹饪菜肴时使用料酒也有许多讲究，不能随便

14 第页共页 Word文档下载后（可任意编辑） 料酒使用有讲究 孟昭群 料酒在我国已有上千年的历史。料酒香味浓郁，味道醇和，营养 丰富，是专门用于烹饪鱼、肉类菜肴去腥增香的酒类调味品。但烹饪 菜肴时使用料酒也有许多讲究，不能随便使用，否则会使菜肴味道怪 异，甚至不利于身体健康。那么，应如何正确使用料酒呢？注意料酒 的使用量 烹制菜肴时，料酒不要加得太多，否则料酒中所含的酒精不能完 全挥发掉，不仅不能去腥增香，而且使做出来的菜品酒味太重，菜肴 有腥味又有酒味，味道较差。 510 一般烹制菜肴以添加～毫升料酒为宜，大约半汤匙至一汤 200 匙。如果炒腥味比较重的鱼类，料酒的用量可以稍多点，一般 20 克鱿鱼可放入毫升料酒。而像红烧鸡块，由于燒制时间相对较长， 20030 料酒的使用量可以更多一点，一般克鸡块可加入毫升料酒。