酶工程内涵特征及在食品加工中的应用

酶工程内涵特征及在食品加工中的应用酶工程是一门综合应用生物工程、化学工程、微生物学和分子生物学等学科知识，利用酶的特异性和高效性进行实验和生产的学科。它通过对酶的结构和功能进行分析、改造和优化，实现对