食品贮藏原理学考试大纲

食品贮藏原理学考试大纲《食品贮藏原理学》考试大纲 一、大纲说明 1、《食品贮藏原理学》课程性质、任务及主要内容 食品贮藏原理学属于基础应用学科，是食品工程与科学专业的一门具有较强实践性的专业基础课。通

食品贮藏原理学考试大纲 《食品贮藏原理学》考试大纲 一、大纲说明 1、《食品贮藏原理学》课程性质、任务及主要内容 食品贮藏原理学属于基础应用学科，是食品工程与科学专业的一门具有较强实 践性的专业基础课。通过本课程的学习，掌握食品贮藏原理学的理论知识和贮藏技 术，成为理论联系实验，能够独立进行食品贮藏的工作者。《食品贮藏原理学》 主要任务: 通过本课程的学习，使学生达到下列要求: (1)了解食品贮藏科学发展概况。 (2)掌握食品的组织结构及其储藏性能。 (3)掌握食品贮藏过程中的三大质量变化。 (4)学会常见食品的贮藏原理和方法。 《食品贮藏原理学》主要内容 本课程主要包括食品贮藏基础科学和贮藏加工两大部分。 食品贮藏基础科学部分:国内外食品贮藏发展概况?食品的组织结构和贮藏性 能?食品贮藏过程中的质量变化?影响食品贮藏的主要因素(温度、水分)。 食品贮藏加工部分:食品干燥贮藏?食品气调贮藏?食品辐射贮藏?食品腌制贮 藏?食品微波贮藏?食品化学贮藏?食品低温贮藏。 2、考试目的与要求 《食品贮藏原理学》考试的目的是使学生在通过本课程的学习后，检验学生掌 握食品贮藏科学的理论知识和加工技术情况，同时也是检验教师的教学效果。要求