(完整版)23烘焙食品原辅料解析

- 第五章 焙烤食品原辅材料 - 1．了解淀粉的种类及性质。2. 了解面粉的作用、熟化与储藏机理。3．了解糖的一般特性。4．了解油脂、食品添加剂、乳品的工艺性能。5．了解食