生化上册作业

一、问答题食用油长时间搁置后,为何会有异味?不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象，酸败的食品拥有难闻气味和难吃滋味。油脂长时间暴露于温热和湿润的状况中，会产生所谓的臭油味。这些臭油味就是因为脂肪被