发酵食品制作课程讲义

发酵食品制作G[411206031]绪论1.发酵食品的定义和种类发酵：Fermentation 由拉丁语ferver即“翻腾”“发泡”“沸涌”而来。广义上来讲是指通过微生物的培养使某种特定代谢产物或菌