厨房产品质量管理

第四章　厨房产品质量管理　本章要点　　了解：　　1．厨房产品质量分析的方法　　2．厨房产品的全面质量管理的含义　　3．厨房卫生管理与安全管理　　掌握：　　1．原料阶段、菜点生产阶段的卫生管理 　　2．