美拉德反应的机理

美拉德反应的机理（以葡萄糖为例）美拉德反应过程可分为初期、中期和末期三个阶段。（3）氨基酸与二羰基化合物的作用。在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧、脱氨作用，生成醛和二氧化碳，其氨基则转移到二羰基