食品安全监管员专业知识过关检测试题 附解析

食品安全监管员专业知识过关检测试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 C、2年 单位 D、3年 ……… 6、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理 食品安全监管员专业知识过关检测试题 附解析 ……….………… 密 工作的，由原发证部门（ ）。 ………………… 封 A.给予警告 注意事项： ………………… 线 B.处以罚款 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.吊销许可证 … D.以上都不对 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、65℃ ………………… 准 B、70℃ …. ………… 答 C、75℃ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D、80℃ 8、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是： 1、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如 （）。 何处理？（ ）。 A、-18℃～-1℃ A、不得加工和使用 B、－20℃～－1℃ B、继续加工和使用 C、-20℃～0℃ C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、-18℃～0℃ D、向负责人请示 9、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上， 2、餐饮业的采光照明要求为（ ）。 餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux B、200mg/L（250ppm）5分钟 C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux D、250mg/L（250ppm）5分钟 3、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。 10、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。 A.工商行政部门 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.卫生行政部门 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.质量监督部门 C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.食品药品监督管理部门 D.五常法、六T法 4、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得 11、食品标识不得标注下列（ ）内容。 （）的许可。 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 A.食品生产 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 B.食品流通 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 C.食品生产和流通 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进 D.餐饮服务 行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 5、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存 12、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ 期限不得少于（ ）。 （） A、6个月 A、切配场所 B、1年 18 第页共页