中式面点师（初级）模拟考试练习卷含解析 第二份

1、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（  A  ）A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃2、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（  B  ）A、和面机B、打蛋机C

1、【】()，5～14。（A） 单选题左右保存天的鱼称为冷却鱼 A-1 ℃ 、 B-3 ℃ 、 C-6 ℃ 、 D-10 ℃ 、 2、【】()。（B） 单选题是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡 A 、 和面机 B 、 打蛋机 C 、 搅肉机 D 、 压面机 3、【】()。（C） 单选题毛利率应从低 A 、 名菜名点 B 、 加工精细的产品 C 、 一般产品 D 、 风味独特的产品 4、【】()，。（B） 单选题的糕浆调制时不可过分搅拌 A 、 蒸糕 B 、 马拉糕 C 、 发糕 D 、 马蹄糕 5、【】()。（A） 单选题蒸饺馅心以素馅为佳 A 、 玉米面 B 、 高粱面 C 、 小麦面 D 、 莜麦面 6、【】()。（A） 单选题装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图 A 、 象形式 B 、 点缀装饰式 C 、 随意式 D 、 图案式 7、【】()。（A） 单选题适用于无筋力的面坯制皮 A 、 捏皮 B 、 按皮 C 、 拍皮 D 、 压皮 8、【】()。（B） 单选题面坯泻油的原因是和面时搓揉过度 A 、 酵母膨松 B 、 化学膨松 C 、 全蛋膨松 D 、 小苏打膨 9、【】()。（D） 单选题面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状 A 、 酵母膨松