中式面点师（初级）模拟考试练习卷含解析 第二份

1、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（  A  ）A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃2、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（  B  ）A、和面机B、打蛋机C