Biolog-ECO解析淡豆豉发酵过程中微生物群落碳代谢特征

Biolog-ECO解析淡豆豉发酵过程中微生物群落碳代谢特征摘要：淡豆豉发酵是一种传统的中国发酵食品，其制作过程中微生物群落起着至关重要的作用。本研究使用16S rRNA高通量测序技术，对淡豆豉发酵过