宰后成熟期间糖酵解对滩羊肉保水性的调控机制

宰后成熟期间糖酵解对滩羊肉保水性的调控机制糖酵解对滩羊肉保水性的调控机制摘要：滩羊肉是一种优质食品，但由于其含水量高，容易在贮存和加工过程中失去水分，导致肉质变得干燥。糖酵解作为一种常用的处理方法，被