葛根淀粉的酶法改性及化学改性—速溶即食葛粉的研制

摘 要 葛根为卫生部颁布的“药食兼用”植物之～。葛根淀粉因其具有较高的胶凝性、透 明性以及抗老化性等特点而被广泛地作为食品原料应用于各种含淀粉质食品的制作，尤 其是速溶即食葛粉的研制。但是，以现行加工