肉制品中淀粉含量的测定

肉与肉制品化学指标测定实验肉制品中淀粉含量的测定—、滴定法(―)原理淀粉可在酸水解下全部生成葡萄糖，葡萄糖具有还原性，在碱性溶液中能将高铁氤化钾 还原。根据铁氤化钾的浓度和碱液滴定量可计算出含糖量而推

肉与肉制品化学指标测定实验 肉制品中淀粉含量的测定 —、滴定法 (―)原理 淀粉可在酸水解下全部生成葡萄糖，葡萄糖具有还原性，在碱性溶液中能将高铁氤化钾 还 原。根据铁氤化钾的浓度和碱液滴定量可计算出含糖量而推算出淀粉含量,其反应式如卜.: H- )・ (CeHioOs n+iiHQ nCeHizOe )・(； C6HiQ6+6K3Fe(CN6+6KOH ------------ (CHOH) COOH)b6KFe(CN)C4HQ 4 高铁瓶化钾亚铁机化钾 滴定终了时，稍微过量的糖即将指示剂甲基兰还原为无色的隐色体。无色体易被空气中 的氧 所氧化并重新变为次甲基兰染色体。 (二) 仪器 三角烧瓶：滴定管；上皿天平；量筒；容量瓶：、、亳升吸 管。 250111LlOOmL250111L1052 (三) 试剂 盐酸；溶液；亚铁氤化钾溶液：硫酸锌溶液；溶液; 次 10%20%NaOH15%30%2.5NNaOH1% 甲基兰指示剂；铁氤化钾标准溶液。 1% (四) 实验方法与步骤 1. 准确称取绞碎样品置于三角烧瓶中，加入盐酸，煮沸回流小 20g250111L80111L10%1 时。 2. 冷却后用氢氧化钠溶液中和，移入容量瓶中，加入亚铁氤化钾 溶 20%250111L3niL15% 液，硫酸锌溶液，摇匀，加蒸葡水至刻度，摇匀。 5111L30% 3. 将溶液过滤。 4. 将滤液注入滴定管中。 50mL 5. 将个三角烧瓶中各准确加入铁氤化钾标准溶液，溶 液， 3—510111L1%2.5niL2.5NNaOH 滴次甲基兰指示剂，煮沸分钟。其中一个用于预滴定，滴定至兰色消失为止。 其它几个用 11%1 于正式滴定，正式滴定时，先加入比预滴定少左右的糖液，煮沸加指示剂滴，再 0.5111LImin, 1 用滤液滴定至兰色褪色。 (五) 计算 Kx (10.05 +0.0175V) xAx0.9 淀粉％= 10xV 式中：一一由葡萄糖转换为淀粉的系数 0.9 (CHO) +iiHO 6105n2 11X180.12 11X162.1 葡萄糖