第十讲原料初步熟处理

第十讲 原料的初步熟处理概念：就是把加工后的原料，根据菜肴的需要在水、油、蒸汽中进行初步加热，使之成为半熟或刚熟的半成品,为正式烹调做好准备的工艺操作过程.方法：焯水、水煮、走红、过油、汽蒸等方法.第