2024餐饮行业食品安全员专业知识测试试卷 附答案

2024餐饮行业食品安全员专业知识测试试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 A.卫生行政 单位 B.食品药品监督管理 ……… C.公安 2024餐饮行业食品安全员专业知识测试试卷 附答案 ……….………… 密 D.质量监督 ………………… 封 7、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 注意事项： ………………… 线 A、0℃~15℃ ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B、10℃~60℃ … C、-15℃~0℃ 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D、60℃~100℃ …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 8、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 ………………… 准 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 …. ………… 答 A、质量监督 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 1、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。 D、卫生部门 A、80℃，10分钟以上 9、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。 B、100℃，10分钟以上 A.立即将其解雇 C、100℃，15分钟以上 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 D、80℃，15分钟以上 C.隐瞒不报 2、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。 D.劝其治疗，岗位不变 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 10、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 B.清扫现场，搞好室内外卫生 （）。 C.废弃剩余食品 A.5个工作日 D.调换加工人员 B.15个工作日 3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 C.20个工作日 A.对婴幼儿无害 D.30个工作日 B.对成人无害 11、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政 C.对人体安全无害 行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。 D.对环境无害 A.15日 4、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。 B.60日 A、河豚鱼 C.三个月 B、黑鱼 D.六个月 C、墨鱼 12、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。 D、鳗鱼 A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经 5、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。 营 A.15学时 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 B.12学时 报告 C.8学时 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.4学时 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 6、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 18 第页共页