低温低功率等离子体处理对复合蛋白基薄膜结构性能的影响

低温低功率等离子体处理对复合蛋白基薄膜结构性能的影响蛋白质基薄膜被认为是食品包装开发中最有潜力的生物可 降解聚合物，因为蛋白质紧密的空间构象使得其具有高于普 通塑料膜的阻隔性能，能够很好地保护食品不受

低温低功率等离子体处理对复合蛋白基薄膜 结构性能的影响 蛋白质基薄膜被认为是食品包装开发中最有潜力的生物可 降解聚 合物，因为蛋白质紧密的空间构象使得其具有高于普 通塑料膜的阻 隔性能，能够很好地保护食品不受外界气体和 水分渗入的影响而发 生氧化和腐败，从而延长食品的保质期 本文大量的前期研究工作发现乳清分离蛋白-酪蛋白酸 ［l］o 钠复合蛋白膜是一类具有高强度、高阻隔性的相对较为疏水 的可食 性薄膜。为了强化其结构稳定性、改善薄膜拉伸 性能和对水 ［2］ 分的敏感性，前期采用了不同方式对复合蛋白膜 进行改性，如在成 膜溶液中加入多糖的方式，构建蛋白质- 多糖美拉德反应体系，显 著提高了薄膜疏水性和阻隔性能, 并使薄膜具备了一定的抗氧化特 性此外，通过使用静态超高 压、等离子体处理成膜溶液所制备而得 的复合蛋白膜也呈现 出更加优良的成膜特性。 ［3-5］ 等离子体可分为高温等离子体和低温等离子体。处于核聚变 状态的 物质、电弧、闪电、极光等都是高温等离子体，高温 等离子体在切 割、冶炼、焊接等领域都有广泛的应用。低温 等离子体技术是一种 能够对敏感材料进行灭菌和改性的新 兴非热技术，能够利用放电产 生的自由基、电子、正负离子、 原子和分子的激发态或基态以及紫 外线光子等物质，通过刻 蚀、交联和氧化反应来温和地修饰蛋白质 的结构。因此， 的趋势。因此判断较低能率等离子体处理能 ［6］ 够增加折叠 和螺旋的含量，进而提高薄膜的热稳定性。 a- 2. 机械性能的变化 4