基于质谱技术的蛋白质组学方法对食品蛋白质糖基化的研究

基于质谱技术的蛋白质组学方法对食品蛋白质糖基化的研究摘要：食品糖基化是一种常见的加工过程，通过这种过程可以使食品获得更好的口感和营养价值。然而，过度的糖基化对人体健康产生危害，因此，对食品糖基化的研究