食品安全员业务能力测试试题D卷 附解析

食品安全员业务能力测试试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

市 （区县） 姓名 6、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。 单位 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 ……… B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 食品安全员业务能力测试试题D卷 附解析 ……….………… 密 次使用时的新鲜。 ………………… 封 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 注意事项： ………………… 线 沸冷却后的饮用水。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 … 应洗净并在专用保洁设施内存放。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 ………………… 准 A.食品召回 …. ………… 答 B.食品查验 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C.食品纠正 D.食品回收 1、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。 8、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。 A、12315 A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、120 B、正确选择计划编号、产品类别 C、12331 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、12365 D、正确选择检验机构 2、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 9、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 餐馆。 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 A、100㎡ 50座 C、无所谓流向 B、150㎡ 75座 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 C、200㎡ 100座 3、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 D、250㎡ 150座 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 10、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 A、75℃~90℃ C、立即废弃剩余食品 B、73℃~75℃ D、调换食品加工人员 C、62℃~65℃ 4、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由 D、60℃~90℃ （）。 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 A.食品合格的证明文件 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.健康证明 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.培训证明 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.营业执照 5、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？ 12、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A、10 A、100℃以上，10分钟以上 B、11 B、120℃以上，10分钟以上 C、12 C、120℃以上，15分钟以上 D、16 18 第页共页