玻璃化转变温度及其对干燥食品加工贮藏稳定性的影响

玻璃化转变温度及其对干燥食品加工贮藏稳定性的影响 摘要: 在玻璃化转变的相关基础理论上,综述了影响玻璃化转变温度的主要因素,指出了玻璃化转变温度作为建立在动力控制过程的非平衡态基础上的物理化学参数,与