会所帮厨工作指导书

会所帮厨工作指导书一、 着装、个人仪容仪表1、 上班时需穿戴工作服帽。服装要干净，整洁、工作时间不得穿便 装。2、 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作 时避免让手接触或沾染成品食

会所帮厨工作指导书 一、着装、个人仪容仪表 1 、上班时需穿戴工作服帽。服装要干净，整洁、工作时间不得穿 便装。 2 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作 时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工 具取用。 3 、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外 的地点，禁止着工装进入前厅。 二、厨房卫生管理制度 1T 、厨房烹调加食物用过的废水必须及时排除。 2 、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应 予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3 、定期清洗抽油烟设备。 4 、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残 留食物腐蚀。 5 、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不 得与地面或污垢接触 6 、定期清理厨房排水沟，保证无污水、水沟畅通。