2024年流动厨师食品安全业务水平检测试题D卷 含答案

2024年流动厨师食品安全业务水平检测试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 D.拆卸、消毒和安装 单位 6、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管， ……… 并建立使用台账。 2024年流动厨师食品安全业务水平检测试题D卷 含答案 ……….………… 密 A、库房货架上 ………………… 封 B、前台柜台中 注意事项： ………………… 线 C、专用橱柜中 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、公用橱柜中 … 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、凉菜间属于（ ）。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、清洁操作区 ………………… 准 B、准清洁操作区 …. ………… 答 C、一般操作区 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D、非食品处理区 8、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者 1、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。 （）。 A.HACCP认证 A.5个工作日 B.ISO9001认证 B.15个工作日 C.ISO14000认证 C.20个工作日 D.ISO18000认证 D.30个工作日 9、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、 2、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。 收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 A.市场价格 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 B.出厂价格 C.复检机构由复检申请人自行选择 C.协议价格 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 D.成本价格 3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。 10、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。 A.英文 A.密闭 B.中文 B.带盖 C.拼音标识 C.密闭或带盖 D.其他文字 D.密闭并带盖 4、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 11、柠檬黄可以在（ ）。 A、含有皂素 A.所有食品品种中使用 B、含有秋水仙碱 B.限定的食品品种中任意使用 C、含有龙葵素 C.限定的食品品种中按限量使用 D、含有亚硝酸盐 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 5、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便 12、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 于（ ）。 A、70度 A.拆卸、清洗 B、65度 B.拆卸、消毒 C、60度 C.拆卸、清洗和消毒 18 第页共页