食品安全管理人员专业知识考核试题D卷 含答案

食品安全管理人员专业知识考核试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 性危害 单位 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 ……… D、虽然过了保质期，但外观、口感正常 食品安全管理人员专业知识考核试题D卷 含答案 ……….………… 密 6、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 ………………… 封 A、一帐六档 注意事项： ………………… 线 B、二帐六档 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、三帐六档 … D、四帐六档 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （） …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、65℃ ………………… 准 B、70℃ …. ………… 答 C、75℃ 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D、80℃ 8、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。 1、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。 A.小吃店 A.立即将其解雇 B.食品摊贩 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.学校食堂 C.隐瞒不报 D.集体用餐配送单位 D.劝其治疗，岗位不变 9、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。 2、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐 A.密闭 饮服务许可证》。 B.带盖 A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.密闭或带盖 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 D.密闭并带盖 C.向原发证部门报告 10、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安 D.以上都不是 全集中培训。 3、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。 A、20 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B、30 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 C、40 异常的，不得加工或者使用 D、50 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 11、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及 孳生条件 个人生活用品。 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 A.有毒、有害物品 4、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 B.食品原料 A.质量 C.食品添加剂 B.批次 D.以上都是 C.价格 12、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， D.性质 提高食品安全管理水平。 5、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ ）。 A.支持 A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.鼓励 B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 18 第页共页