食品添加剂简答题

1. 什么是食品添加剂？使用食品添加剂应该遵循哪些安全原则？ 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 为了确保食品添加剂的食用安全，使

1. 什么是食品添加剂？使用食品添加剂应该遵循哪些安全原则？  食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加 入食品中的化学合成或者天然物质。 为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则： 1 ）经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用 对人体安全无害。 2 ）不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。 3 ）食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。 4 ）不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。 5 ）不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。 6 ）未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。 2. 你对食品添加剂的发展前景有什么看法？ 随着食品工业和餐饮业的迅猛发展，作为食品加工和餐饮业必不可少的食品 添加剂，也同时获得了更好的发展环境和条件。 (1) 天然、健康、安全的食品添加剂仍是今后的发展方向 (2) 研究开发生物食品添加剂将是一个发展方向 (3) 具有特定保健功能的食品添加剂将迅速发展 (4) 复配型食品添加剂市场潜力很大 (5) 食品保鲜剂仍将迅猛发展。 3. 食品防腐剂主要有哪些种类？它们通常是如何制备的？  (Preservatives) 防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，从而延长贮存期和保鲜期 的一类添加剂。 4 目前常用的食品防腐剂主要有类：苯甲酸及其盐类；山梨酸及其盐类；丙 酸及其盐类；对羟基苯甲酸酯类。 (1) 苯甲酸及其钠盐 苯甲酸的制备方法：甲苯液相空气催化氧化制得苯甲酸，精制苯甲酸加小苏打中 和、脱色、浓缩制苯甲酸钠。反应式如下： 1