亚硝酸的作用机理

亚硝酸盐的作用机理与危害及亚硝酸盐阻断剂 摘要:在肉制品加工中,亚硝酸盐起着非常重要的作用。但由于其毒性巨大,且易形成致 癌物质亚硝胺,所以人能一直以来都在努力寻找其替代物。本文综述了肉制品中添加亚硝