HACCP在水产品加工中的应用

宁波大学硕士研究生期期末考试答题纸考试科目：水产品安全与质量控制 课程编号： 姓名xxx 学号： 阅卷教师：xxx 成绩： HACCP在水产品__中的应

宁波大学硕士研究生期期末考试答题纸 考试科目：水产品安全与质量控制课程编号： xxxxxx 姓名学号：阅卷教师：成绩： HACCP在水产品__中的应用 Xxx （宁波大学海洋学院宁波315211） 摘要： 随着生活水平的提高,渔业的快速发展，水产品越来越受到人们的__。但是由于水产品的特殊性和环境的相 关性，水产品__过程的质量控制受到一定限制。本文以HACCP为例分析了水产品__中的危害因素，对HACCP在冷冻 水产品中的__、水产养殖和水产品的精深__的应用进行了介绍，指出了HACCP体系在水产品应用中存在的问题及改进 建议。为水产品__提供技术监控。 关键词： 水产品；HACCP;__应用；危害因素 1.前言 水产食品营养丰富、味道鲜美，并且具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好的特点，深受人们的喜 爱。生食性水产品生产的发展为进一步改善我国居民的消费结构、提高饮食营养水平做出了积极的贡 献。现在水产品已成为风靡全球的健康食品，食用的地区及人群在不断扩大，因此水产品的安全性倍 ____ 受国内外的。我国是水产品生产大国，水产品及水产品是我国农业的一个重要组成部分，在我国 [1] 国民经济中占有比较重要的地位。 水产品生产是一个复杂的过程，它是从水环境起始，包括了饲料、药物、生态环境、食品工程等 [2] 多环节的综合复杂的过程。而在各个环节中都存在着被有害微生物感染的可能，因此，在水产品生 产中，对微生物的危害的分析、预防和控制是十分重要的。 2.HACCP在水产品中实施的意义 __ 现在我国水产品业发展迅猛，水产品质量也有了明显的提高，但是，水产品卫生质量的控制技 [3] 术水平与发达国家相比仍有很大差距。水产品卫生质量方面所存在的各类问题不仅严重的影响着消 __ 费者的身体健康，而且也阻碍了我国水产品进入国际贸易的大市场。所以，我国的食品企业特别是 [4] ____HACCP 水产品企业广泛地应用体系，其意义在于： 1 （）能有效地保证食品的卫生安全性，防止食源性疾病的发生，从而保障了人民的身体健康，增 ____ 强了劳动生产力，有利于的发展；