膳食调查和营养评估（修订版）

睿琪·柏园幼儿园膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就

· 睿琪柏园幼儿园膳食调查和营养评估 () 膳食调查方面尤其是在幼儿园内作膳食调查，主要希望了解以下几个与膳食评价有重 要关系的问题。 1 、每日所供给的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种 营养素和热能摄入量。 2 、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。 3 、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营 养缺乏病和调查中可以评价。 4() 、饮食制度是否合适间隔几小时一餐 () 二调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型 ()3-55-7 全托制或日托制，年龄大致相同，可分岁、岁，这样划分可以按规定的营养标准 作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿 3-5 园作比较。选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为岁、 5-7 岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。 () 二、每天食物登记表表二 “ （一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于食物 ”“()”“()” 名称、生食总重量斤、熟食总重量斤栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量， “()” 记录于剩余量斤栏内。 （二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量 （三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量 × （四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量生／熟比例 ×5002 （五）折克单位＝实际食入生食量（注：折克单位保留位小数） 三、每人每日营养摄入量计算（表三） “” （一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考常用食物营养成份表）将食品名称按类 “” 别填写于类别栏内，每类留一栏作该类小计。 （二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克） ÷÷ （三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）调查天数总人日数 “” （四）各种食物中各种营养量的计算：在：常用食物营养成份表上查食物成份。 ×100 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量每克该种食物中某种营养素的量 ÷100 （五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克） A 注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素 等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼 C 克酸、维生素等小数后两位数。 “” （四）各种食物中各种营养量的计算：在：常用食物营养成份表上查食物成份。 ×100 某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量每克该种食物中某种营养素的量 ÷100 .