农产品加工工艺

农产品加工工艺复习题一、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分）1、冷冻食品的冻藏温度一般为（ ）A. -18℃

农产品加工工艺复习题 一、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请 将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分） 1、冷冻食品的冻藏温度一般为（） A.-18℃B.-25℃C.-10℃D.-4℃ 2、非酶褐变是在什么情况下发生的褐变() A.有酶参与的B.没有酶参与的C.没有羰基化合物参与的D.没有糖参与的 3、固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有什么水分的固态湿培养基上的发 酵过程() A.平衡水B.蒸馏水C.结合水D.游离水 4、下列微生物类群中最耐热的是() A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌 5、蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是() A.丁酸发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.乙醇发酵 6、橘子罐头加注的液汁应为 A.清水B.调味液C.盐水D.糖液 7、为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是() A.预冷B.清洗C.烫漂D.切分 8、将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，一种物料会吸收较多的能量，因而所吸收 的剂量的比另一种物料（）。 A.无法确定B.相当C.少D.多 9、膜分离特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集，该过 程完成的温度条件是（） A.常温B.低温C.高温D.高压 10、超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化， 会引起流体密度的（）。 A.相关变化B.无变化C.大幅度变化D.微小变化 11、热罐装时，汤汁温度不得低于（） A.80℃B.70℃C.60℃D.50℃