餐饮部规范管理实务

一、部门职能分工岗位名称：餐饮部楼面主管直接上级：餐饮部经理工作时间：9：30—午市结束 16：50—晚市结束岗位职能：楼面线下辖大厅和包厢两个区域，主管履行管理区域的行政组织管理，资

一、部门职能分工 岗位名称：餐饮部楼面主管 直接上级：餐饮部经理 930— 工作时间：：午市结束 1650— ：晚市结束 岗位职能： 楼面线下辖大厅和包厢两个区域，主管履行管理区域的行政组织管理，资产设施管 理，服务质量管理，负责餐饮楼面运行成本控制；厨部出品质量监督管理，安全、 卫生、消防管理等职能。 岗位职责： 1 ．对餐饮部经理负责，落实上级各项指令； 2__ ．对所负责的区域实行全面管理，确保为客人提供餐饮服务，协助上司完成目 标管理和目标利润； 3 ．负责楼面员工督导、培训、日常运作、日常销售、成本控制、设备设施及营业 预算工作； 4__ ．按本部门的经营特点制定定期的日常营业计划，特式茶点、特式服务政策和 程序，并负责楼面服务氛围的营造和布置； 5__ ．加强现场督促，营业时间在一线指挥，对重要客人及宴会予以特别。经常与 __ 顾客作适当的交谈，建立形象，保持并发展客户关系； 6 ．协调、沟通楼面、传菜部、收银台和厨房的工作，保持与传菜部密切联络，就 出品提供各式意见给厨监和行政总厨，以改进出品服务； 7“”“” ．做好每日工作日记和每日卫生报告，反映餐厅经营情况及一切特殊情况 的发生，处理日常投诉，作出最有效的解决方法，并汇报给餐饮部经理。 8 ．加强和执行培训计划，调动员工积极性，确保餐厅服务员有良好的专业知识、 服务技巧及良好的工作态度；定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作的 适合程度； 9 ．安排和检查每日每班次人手调配以及负责每班次员工餐前和餐后短会，出席每 日餐饮部例会和每日餐厅例会； 10 ．作每日清洁卫生检查及餐厅摆台、用具、餐具、家俬检查。确保正常的餐前准 “ 备工作及所有厅房的预备安排；每日停业后对餐厅进行全面检查并编写好工作日 ”“” 记、卫生报告； 11 ．协助制订每期餐牌和特别介绍内容，并推动销售； 12 ．负责餐厅硬件设施的保养维护和更新，组织协调楼面内部关系及楼面与其他相 __ 关部门的； 13 ．完成上级特别指派的工作。 岗位名称：餐饮部传菜部主管 直接上级：餐饮部经理 930— 工作时间：：午市结束