畜产食品工艺学期末复习试题

名词解释：1.热鲜肉：刚屠宰后不久体温尚未完全丧失的肉2.冷鲜肉: 指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0－4摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保