果胶酶在食品工业的应用

果胶酶在食品工业的应用标题：果胶酶在食品工业的应用摘要：果胶酶是一种能够水解果胶的酶类，在食品工业中有着广泛的应用。本文综合了相关文献资料，系统性地介绍了果胶酶的来源、作用机制及其在食品加工中的应用。