美拉德反应和焦糖化反应经典课件

- 美拉德反应和焦糖化反应 - 初期反应：包括羰氨缩合和分子重排；中期反应：分子重排产物的进一步降解，生成羧甲基糠醛等；末期反应：中期反应产物进一步缩合、聚合，形成复杂的