河蟹酶解液Maillard反应挥发性风味成分HS-SPME-GC-MS分析

河蟹酶解液Maillard反应挥发性风味成分HS-SPME-GC-MS分析摘要：本文使用河蟹酶解液，对Maillard反应中的挥发性风味成分进行了分析。采用头空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME