2024年食品安全监管员专业知识综合检测试卷A卷 附答案

2024年食品安全监管员专业知识综合检测试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选

市 （区县） 姓名 6、（）人员严禁串岗,防止（）。 单位 A.生产污染 ……… B.生、熟区工作交叉污染 2024年食品安全监管员专业知识综合检测试卷A卷附答案 ……….……… 密 C.生产交叉污染 … D.生、熟区工作污染 注意事项： ……………… 封 7、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 ……………… 线 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 分开设置。 ……… D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 ……………… 不 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。 ……………… 准 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 1、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。 ……. 答 B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下 A.关键项允许不符合数为0项 …………… 题 次使用时的新鲜。 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮 C.其中重点项不符合数≤2项 沸冷却后的饮用水。 D.以上都是 D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后 2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。 应洗净并在专用保洁设施内存放。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 9、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 A.可以经营所有品种的野生河鲀 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 D.以上都是 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 3、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 A、食品的名称、规格、数量 10、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。 B、生产批号、保质期 A、A级 C、供货者名称及联系方式、进货日期 B、B级 D、以上都是 C、C级 4、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全 D、以上均是 要求的，不得用于食品生产加工。 11、产品名称的基本要求是()。 A.原材料 A、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B.食品添加剂 B、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C.包装材料和容器等 C、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D.其它各项全是 D、产品名称是否能够方便消费者辨识 5、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。 12、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。 A.自来水强力冲洗 A、餐饮服务许可证 B.化学消毒 B、营业执照 C.热力消毒 C、各种卫生管理制度 D.以上都不是 18 第页共页