豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制

豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制摘 要本论文主要进行了以下几方面的研究工作：首先，研究了中国传统腐乳酿造中的毛霉酿造工艺，并且进一步研究了使用纯菌种发酵与传统自然接种发酵之间的差异。第二，研究了腐乳菌种Z32