餐饮服务食品安全重点风险防控清单（2023 版）

餐饮服务食品安全重点风险防控清单（2023版）序号环节可能存在的风险危害分析风险 等级防控措施1采购 查验未索取供货商的合法资质和产品合 格证明不能确保购进的食品及原 料购进渠道合法，食品质量 合格高

餐饮服务食品安全重点风险防控清单版） （2023 风险 防控措施 序号 环节 可能存在的风险 危害分析 等级 不能确保购进的食品及原 严格落实索证索票，督促餐饮服务单位在采购食品及原料中， 必 未索取供货商的合法资质和产品合 高 须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货 凭 料购进渠道合法，食品质量 格证明 证。 合格 无法进行追踪溯源，导致购 未建立食品及原料进货查验记录台 1 、严格执行进货查验制度。 进食品及原料的来源不明、 2 、指导督促餐饮服务单位落实进货查验义务，鼓励引导使用信 账或者台账记录不全，市场监管一体 高 去向不清，源头安全无法把 息追溯，督促中型以上餐饮单位、学校食堂、集中供餐配送单 位 化信息平台、阳光食堂等系统使用率 控，遇到问题食品无法溯 源， 将进货查验记录录入“透明食安”系统。 不高、使用率较低或未加入和使用 快速锁定 无法确定保质期限，增加了 高 督促提倡餐饮服务单位采购合格包装的酱油、食醋和食用油。 购进使用散装酱油、食醋和食用油等 采购 食品安全风险 1 查验 采购猪肉、禽肉等肉类风险：无检验 1y, 、采购猪肉、禽肉等肉类时严格检查“两证（两章）查看 肉 检疫证明；采购注水肉、走私肉品、 含 容易造成人体感染人兽共 高 2 品来源凭证，加强动物产品的查证验物和台账登记管理工 作。、 患病或毒素中毒 瘦肉精肉、以病害变质肉冒充合格 肉 加强索证索票管理，严防病死、注水肉、走私肉品、 未经检验检 等 疫或检验检疫不合格的畜禽肉类产品进入餐饮环 节。 1 、严厉打击购进和使用假冒牛羊肉违法违规行为。 牛羊肉制品人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭 危害广大消费者的合法权 2 、开展牛羊肉及其制品的快速检测和监督抽检，对问题单位依 高 肉等价格低廉肉品或用“混合肉”，鸭 益和身体健康，造成负面社 法实施严查重处，同时将抽检信息及时向社会公布。畅通投诉 举 会影响 肉等肉制品冒充牛羊肉 报渠道，落实有奖举报制度。