卵粘蛋白胶凝性质及其在蛋清凝胶中的作用的中期报告

卵粘蛋白胶凝性质及其在蛋清凝胶中的作用的中期报告胶凝是生物体内许多生理过程中不可或缺的一环，在食品加工生产领域也占有极其重要的地位。卵粘蛋白（ovalbumin）是一种蛋白质，存在于鸡蛋的蛋清中，具有