中西烹饪原料

第一章 绪论【教学目标】1.掌握烹饪原料的基本概念和可食性涵义。2.了解各种烹饪原料常用的分类体系。3.了解影响烹饪原料运用的因素。4.了解烹饪原料选择的原则。【教学重点】1.烹饪原料的概念及可食性