烹调加工操作间管理制度模版

烹调加工操作间管理制度模版一、概述本制度旨在规范烹调加工操作间的管理，确保操作间的卫生与安全，提高工作效率和产品质量。二、操作间管理1.操作间开放与关闭a.操作间在业务时间内正常开放，业务结束后进行关

烹调加工操作间管理制度模版 一、概述 本制度旨在规范烹调加工操作间的管理，确保操作间的卫生与安 全，提高工作效率和产品质量。 二、操作间管理 1.操作间开放与关闭 a.操作间在业务时间内正常开放，业务结束后进行关闭。 b.操作间关闭前需进行清洁和消毒，防止污染。 2.操作间卫生 a.操作间每日清洁：每天开业前和关闭后，对操作间进行全面清 洁，包括地面、墙壁、设备等。 b.操作间每周清洁：每周对操作间进行彻底清洁，包括灶台、炉 灶、油烟机等。 c.操作间杂物整理：操作间内不得存放杂物，保持整洁有序。 d.垃圾处理：操作间内设有专用垃圾桶，并定期清理和处理垃 圾。 3.操作间设备和用品管理 a.操作间设备维护：操作间设备使用前应进行检查和维护，确保其 正常运行。 b.操作间用品购置与更新：操作间用品应根据需要进行购置和更 新，确保使用品质量。 4.食品安全管理 a.食品原材料管理：操作间内食品原材料的存储应符合相关规定， 并按照先进的管理方式进行管理。 第1页共3页