流动厨师食品安全业务水平检验试题B卷 附解析

流动厨师食品安全业务水平检验试题B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

B.1 C.2 D.10 6、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 7、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。 A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、正确选择检验机构 8、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 9、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。 A.国务院质检部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理 10、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。 A.生产污染 B.生、熟区工作交叉污染 D.生、熟区工作污染 11、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四 十三条的规定以（）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 12、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 流动厨师食品安全业务水平检验试题B卷附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生 交叉污染。 A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。 A.公众身体健康 B.公众生命安全 C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定 3、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 积水。 A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 C.生产交叉污染 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 4、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验 机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 5、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 A.0.5