可可品种与起源[修改版]

第一篇：可可品种与起源可可品种与起源在1519年西班牙人入侵阿兹特克王朝时，所发现的可可树是一种叫克里欧罗（Criollo)的品种，克里欧罗是一种十分娇贵的品种，只有在特定的条件下，才会产下为数不多的

第一篇：可可品种与起源 可可品种与起源 1519Criollo) 在年西班牙人入侵阿兹特克王朝时，所发现的可可树是一种叫克里欧罗（的品种，克里欧 罗是一种十分娇贵的品种，只有在特定的条件下，才会产下为数不多的豆荚，它很容易遭受病虫害的侵袭， 而且对于新环境的适应力很差，不利于移植。 ①criollo② 克里奥罗（）：也称为原生本地品种，这是产于委内瑞拉的古老品种，在它纤细的豆荚之中， “” 所孕育的芬芳纯白色豆子被称为梦幻可可豆，是极品巧克力的原料，口味芳香而不苦涩，颇为难得，也即 使它成为世界一流巧克力公司的最爱。但克里奥罗十分娇贵，栽种不易，容易遭受病虫害，且对新环境的 1-3 适应力很差，不利于移植，因而产量稀少，占总产量的％。 “” 这种可可树好比世界上所有可可树的祖先。 ——; 美国农业部生物学家戴维库恩 ” 当西班牙人、葡萄牙人和荷兰人将可可树引进到其他的热带殖民地时，可可农便开始转作另外一种叫 ”(Forastero) 法拉斯特罗的品种，这种品种的特性是强健多产，也比较适合移植。 ③Forestero80 佛拉斯特罗（）：也称为外来品种，此品种占国际产量的％以上，口味较为焦香却有苦涩， 因而不如其他品种，但由于不易罹病，生命强韧且多产，适合一般商业用途。它风味不足，需要高温炒 焙以增添其焦香味。 18 传世纪初，加勒比海的一场灾难造就了可可的第三个品种特立尼达，这场不可考的灾难重创了千里 —Trinitsrio) 达，摧毁岛上所有的克里欧罗可可树，此后另外一种混血的品种也就是（取而代之。 ④Trinitario 特立尼达（）：也称混合品种，它是克里奥罗及佛拉斯特罗的交配种，结合两个品种的优点， 风味浓郁且易栽种，口味介于克里奥罗与佛拉斯特罗两者之间，主要产于千里达及委内瑞拉，占总产量的 10-12 ％。 NacionalArriba 那斯努（）：又称为阿里巴（），它是佛拉斯特罗的改良品种，也是高级品种之一，只产 于厄瓜多尔，具独特辛香味及花香味，这个品种的特别之处在于：如果离开厄瓜多尔栽种，它独特的香味 就失去了。 这四种品种的可可豆，均有不同的风味，克里欧罗的口味温和，香味馥郁芬芳，而法拉斯特罗的口味 比较苦涩，带着一种苦药般的风味，那千里塔立奥的风味则居于两者之间。而那斯努虽不如克里欧罗温润 70% 奢华，但其所特有的辛香和花香气息也成就了一些为人热衷的独特口味。如今，全球的可可豆来自非 --- 洲，单单象牙海岸（科特迪瓦）产量便将近全球半数不过是品质较差的一半，以纯种克里奥罗制成的巧 1%10% 克力约占，特立尼达则占左右。 可可的味道差异也不仅表现在品种上，受土壤、气候等因素影响，产地也是改变味道的重要因素之一。 下面是世界不同地区种植的可可豆的一般特征：