酒店厨房管理制度最新

酒店厨房管理制度最新 酒店厨房管理制度最新1　　一、砧板岗位责任制　　工作流程　　1、点冷藏、冷冻存货情况。　　2、备好待加工的原料，准备好用具和盛器。　　3、按菜品及烹调具体要求，区别品种，按照成形

酒店厨房管理制度最新 酒店厨房管理制度最新1 一、砧板岗位责任制 工作流程 1、点冷藏、冷冻存货情况。 2、备好待加工的原料，准备好用具和盛器。 3、按菜品及烹调具体要求，区别品种，按照成形规格标准进行分 档、切割。 4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料 要立即通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程 序，应另作他用。 5、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。 6、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。 开市前： 1、根据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需 要处理的原料，交给厨师进行加工。