食醋生产工艺

- 第五章 食醋生产工艺第一节 概述食醋是以淀粉质为原料，经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个主要过程及后熟陈酿而酿制成的一种酸、甜、咸、鲜诸味协调的酸性调味品。醋的酿造生产在我国已有两千多年的历