毛霉菌腐乳发酵

一、毛霉菌概述:毛霉菌又叫黑霉、长毛霉。毛霉菌就是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子与接合孢子繁殖。毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下