群宴厨师食品安全专业知识强化训练试卷D卷 含答案

群宴厨师食品安全专业知识强化训练试卷D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 6、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 单位 A.生产 污染 ……… B.生、熟区工作 交叉污染 群宴厨师食品安全专业知识强化训练试卷D卷 含答案 ……….………… 密 C.生产 交叉污染 ………………… 封 D.生、熟区工作 污染 注意事项： ………………… 线 7、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A、餐饮服务许可证 … B、营业执照 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 C、各种卫生管理制度 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D、财务情况 ………………… 准 8、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。 …. ………… 答 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 1、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 分开设置。 A.可隔餐 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 B.可隔夜 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 C.应当餐 9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。 D.应当日 A、半小时 2、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。 B、一小时 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 C、一个半小时 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 D、两小时 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 10、对专间的要求是（ ）。 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 3、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或 B.专间只设一扇门 者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。 C.专间内无明沟 A.二千元以下 D.以上都是 B.二千元以上一万元以下 11、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员 C.五千元以下 不少于（ ）人。 D.二千元以上二万元以下 A、2人 4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。 B、3人 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 C、4人 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） D、5人 C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） 12、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品 D.五常法、六T法 原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违 5、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ） 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 罚？（ ） B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 A、处二千元以上五万元以下罚款 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 18 第页共页