餐饮业平面设计的方法及要点

餐饮业平面设计的方法及要点1、决定厨房的位置和面积一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分,厨房的面积比例占总面积的40％到50%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品

餐饮业平面设计的方法及要点 、决定厨房的位置和面积 1 一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到 最后的部分厨房的面积比例占总面积的％到。 ,4050% 饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料 食品搬入等工作要在营业中进行而这些食品等搬入的 , 出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄 今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置 和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分 考虑这个问题。 在这个阶段应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位 , 置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。然而 在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实 常见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各 面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下， 但是一般相对于厨房的功能和设备很多情况下设计者 , 是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾 问先研究好，敲定其内容才行。 、决定入口和出纳员（收款台）的位置 2 在西餐馆中出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜 , 台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背 对着厨房配置的情况也很多。